这几天的朋友圈被“凉皮”刷屏了,每个人都在晒自己做的凉皮,看来大家都吃腻了大鱼大肉,想来点爽口的了,朋友圈晒的凉皮有的看起来筋道滑爽、很诱人!但也有很多人做的不成功,只能凑合着吃了……
知道我喜欢做美食,就有很多朋友私信问我做凉皮的小技巧,传统凉皮又要洗面又要蒸,做起来相当麻烦,没有两把刷子,很少有人能做成功。为了让和我一样爱吃凉皮的朋友,能够成功做出好吃的凉皮,满足自己的馋瘾,我今天就分享一个懒人版凉皮的做法~用电饼铛做凉皮,不用洗面不用蒸,筋道又滑爽,简单又好吃!是不是很多朋友都很惊讶?是的,你没听错,电饼铛也能做凉皮!一起来看看我是怎么做的吧:电饼铛做凉皮,原来这么简单,不用洗面不用蒸,30秒做一张,好吃!
【家常版电饼铛凉皮】:
主料:面粉250克 玉米淀粉2小勺 凉开水450毫升
配料:黄瓜 香菜 盐 味极鲜 蚝油 白糖 白米醋 辣椒油各适量
1.面粉内加入3克盐,加2小勺的玉米淀粉搅拌均匀后,再加入250毫升的凉开水,用筷子将面搅至一坨后不要停,再继续搅拌,搅至面团上筋没有过大的颗粒时再倒入200毫升的凉开水继续搅拌,充分搅匀搅至完全没有颗粒,舀一勺面糊倒下呈流线状时,面糊就调好了,静置半个小时左右。
2.切点配菜:黄瓜切丝,香菜切段备用。调个料汁:碗里加入剁细的蒜泥,再加入1勺盐,1勺白糖,适量味极鲜,蚝油,白米醋,辣椒油,搅拌均匀后再加1勺麻汁,将麻汁搅拌至完全化开,料汁就调好了。
3.电饼铛预热后刷适量的油,热锅凉油,倒入4~5小勺我们之前调好的面糊,紧接着搬起电饼铛上下左右晃动,将面糊晃至均匀地铺满锅底,因为是热锅,温度比较高,所以面糊倒入锅中后,很快就会变色,然后盖上盖子,开上下火,小火焖30秒后开盖,一张筋道爽滑的凉皮就出锅了!
4.做好的凉皮卷起来切成宽条放入碗中,撒上黄瓜丝和香菜段,最后倒入调好的料汁,美味即成,美美地享用吧!
【技巧总结】:
1.调面糊加盐使做出的凉皮更筋道,加玉米淀粉能使做出的凉皮更筋道透明。
2.凉皮要想好吃,料汁是关键,用我上面的方法调出的料汁特别香!辣椒油最好用自己做的,我做时加了炒熟的花生碎和芝麻,格外香!
3.我们第1步调面糊的时候要注意,凉开水要分2次加入,这样可以避免过大的面疙瘩产生,做出的面皮光滑更筋道。
4.电饼铛做凉皮时,调好的面糊最好不要直接往锅里倒,要静置半个小时以后再倒,这样做出的凉皮才不宜破而且更筋道!
5.最后一点要记住,热锅凉油是电饼铛做凉皮成功的关键,这样做凉皮不粘锅,火候正好,30秒就能做一张。